Dacă te confrunți cu dificultăți în a slăbi, ar putea ajuta să răcești carbohidrații?
Un cercetător sugerează că răcirea alimentelor bogate în carbohidrați după gătire ar putea ajuta oamenii să piardă în greutate. Potrivit apnews.com, deși procesul de retrogradare este real, efectele sale asupra caloriilor nu sunt atât de simple, dar există dovezi că poate influența nivelul de zahăr din sânge.
👉 Diferențele dintre tipurile de amidon și influența lor asupra zahărului din sânge
Influențatorii din domeniul wellness-ului și nutriției susțin că secretul orezului, pastei și cartofilor cu conținut scăzut de calorii ar putea fi simplu: răcirea acestora. Însă, deși retrogradarea este un concept real, nu este atât de simplu precum pare. Majoritatea carbohidraților din aceste alimente, precum și cele mai multe dintre calorii, provin din amidon, care include două tipuri: amiloza, greu de digerat, și amilopectina, ușor de digerat. Aceasta din urmă este procesată rapid, provocând o creștere a zahărului din sânge, în timp ce amiloza este procesată lent, menținând nivelul de zahăr din sânge mai stabil.
Majoritatea carbohidraților cruzi (cum ar fi cartofii nepregătiți) sunt compuși în principal din amidonul greu de digerat, dar gătirea îi transformă în amidonul ușor de digerat. Acesta este motivul pentru care diabeticii trebuie să fie atenți la consumul alimentelor bogate în amidon.
👉 Efectele răcirii asupra amidonului și recomandările experților
Răcirea acestor alimente gătite declanșează retrogradarea, un proces care transformă amidonul ușor digerat în amidon rezistent, făcându-l mai greu de digerat chiar și după ce alimentul este mai apoi reîncălzit. Aceasta ridică întrebarea: ce înseamnă aceasta pentru caloriile și zahărul din sânge? Deși studiile mici sugerează că consumul de orez gătit apoi răcit conduce la niveluri de glucoză din sânge mai scăzute, Dr. David Ludwig, endocrinolog și cercetător la Spitalul pentru Copii din Boston, afirmă că retrogradarea nu schimbă semnificativ conținutul caloric al alimentelor.
Totuși, consumul de alimente bogate în amidon rezistent poate ajuta la menținerea stabilității nivelurilor de zahăr din sânge, ceea ce este esențial nu doar pentru diabetici. Creșterile de zahăr din sânge activează mecanismul de recompensă al creierului și pot provoca pofte, ceea ce face ca supraconsumul să fie mai probabil.
Dr. Walter Willett, profesor de epidemiologie și nutriție la Harvard T.H. Chan School of Public Health, susține că, pentru a fi eficient, procesul de răcire ar trebui să fie aplicat constant, dar se îndoiește de practicitatea acestuia pentru majoritatea oamenilor. De asemenea, retrogradarea funcționează mai bine cu anumite tipuri de cereale decât cu altele, iar informațiile despre varietățile de orez sigure pentru răcire rareori sunt accesibile consumatorilor. Perspectiva sa este că, în loc de a se baza pe retrogradare, ar trebui să optăm pentru cereale integrale procesate minim, gătite în mod obișnuit.
J.M. Hirsch este jurnalist în domeniul alimentației și călătoriilor, fiind fost redactor de alimentație pentru The Associated Press.